蟹肉餅

料理步驟

1. 準備蟹肉：將蟹肉放在碗中，用手輕輕翻動，檢查是否有碎殼。用廚房紙巾輕拍吸去多餘水分。
2. 混合濕料：在一個大碗中，混合蛋黃醬、第戎芥末醬、打散的雞蛋、檸檬皮屑、檸檬汁、切碎的歐芹、鹽、黑胡椒、紅椒粉。
3. 加入蟹肉和麵包糠：將蟹肉輕輕放入濕料中，撒上麵包糠。用橡皮刮刀或手輕輕翻拌，讓所有材料均勻混合。注意不要過度攪拌，保持蟹肉塊狀。
4. 成形：將混合物分成4-6等份，用手輕輕捏成圓餅狀，厚度約2-2.5公分。不要壓得太緊實。
5. 冷藏定型：將成形的蟹肉餅放在鋪有烘焙紙的盤子上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少15-30分鐘（最多可冷藏4小時）。
6. 煎製：在平底鍋中加入2湯匙油，以中火加熱至油熱。小心放入蟹肉餅（一次2-3個，不要擁擠）。每面煎3-4分鐘，直到金黃酥脆。
7. 翻面繼續：用鍋鏟小心翻面，另一面同樣煎3-4分鐘至金黃。如有需要，可補加少許油。
8. 瀝油上桌：將煎好的蟹肉餅放在廚房紙巾上吸去多餘油分。趁熱上桌，搭配檸檬角和喜愛的醬汁。