主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 去骨雞腿肉 | 400 g | 切 2 公分丁 |
| 花生米 | 50 g | 熟花生或炸花生 |
| 乾辣椒 | 6–10 支 | 剪段、去籽 |
| 花椒 | 1 茶匙 | 川味關鍵 |
| 蒜末 | 1 湯匙 | |
| 薑末 | 1 茶匙 | |
| 青蔥 | 2 支 | 切段 |
醃料
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 1 湯匙 | |
| 米酒 | 1 湯匙 | |
| 玉米粉 | 1 茶匙 | 保持嫩滑 |
| 香油 | 1/2 茶匙 |
宮保醬汁
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 1.5 湯匙 | |
| 黑醋 | 1 湯匙 | 鎮江醋佳 |
| 糖 | 1.5 湯匙 | 酸甜平衡 |
| 水 | 2 湯匙 | |
| 玉米粉水 | 1 茶匙 | 微勾芡 |
宮保雞丁的靈魂
- 乾辣不濕：不是糖醋雞，醬汁要收乾
- 花椒香：麻而不嗆，最後才出香氣
- 雞腿肉：比雞胸更嫩多汁
- 酸甜鹹平衡：醋不是主角，但不可缺
白飯最佳拍檔
乾香下飯，一口接一口
辣度調整
減辣椒、留花椒也好吃
蔬菜變化
可加甜椒或櫛瓜
川菜經典
快速熱炒
高蛋白
一鍋完成
15 分鐘
準備時間
8 分鐘
烹飪時間
2–3 人份
份量
料理步驟
- 醃雞：雞丁加入醃料抓勻，靜置 10 分鐘
- 調醬：將所有宮保醬汁材料混合備用
- 爆香：中小火炒乾辣椒與花椒至出香氣
- 炒雞：下雞丁，大火快炒至變色
- 下蒜薑：快速翻炒避免焦苦
- 加醬：倒入醬汁，快速收乾
- 完成：拌入花生、蔥段即可起鍋
營養分析（每份）
- 蛋白質：約 26 g
- 脂肪：約 16 g
- 碳水：約 14 g
- 熱量：約 360 kcal
保存與變化
- 冷藏可保存 2 天，回鍋乾炒最佳
- 不建議冷凍（花椒香氣會流失）
- 可改成蝦仁或豆腐版本