主要食材
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 去骨雞腿肉 | 500 g | 切 3–4 公分塊 |
| 蛋 | 1 顆 | 裹漿用 |
| 玉米粉 | 4 湯匙 | 外酥關鍵 |
| 地瓜粉 | 4 湯匙 | 增加酥脆度 |
| 蒜末 | 1 湯匙 | |
| 薑末 | 1 茶匙 | |
| 乾辣椒 | 5–8 支 | 依辣度調整 |
| 青蔥 | 2 支 | 切段 |
左宗棠醬汁
| 調味料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 醬油 | 2 湯匙 | |
| 米醋 | 2 湯匙 | 酸甜核心 |
| 糖 | 3 湯匙 | 可用二砂 |
| 番茄醬 | 2 湯匙 | 美式風味來源 |
| 辣椒醬 | 1 湯匙 | 可省略 |
| 水 | 4 湯匙 | |
| 玉米粉水 | 1 湯匙 | 勾芡 |
氣炸鍋專用裹粉比例
| 材料 | 份量 | 說明 |
|---|---|---|
| 玉米粉 | 3 湯匙 | 形成輕薄酥殼 |
| 地瓜粉 | 2 湯匙 | 增加脆度 |
| 食用油 | 1 茶匙 | 拌入或噴油用 |
料理關鍵原理
- 雞腿肉：油脂較多，炸後仍保持多汁
- 雙粉裹漿：玉米粉＋地瓜粉形成輕脆外殼
- 先炸後拌：保持酥度，避免回軟
- 酸甜平衡：醋與糖是左宗棠雞靈魂
氣炸鍋版左宗棠雞
氣炸鍋料理
少油版
外酥內嫩
家庭友善
10 分鐘
醃製
15–18 分鐘
氣炸
30 秒
裹醬
氣炸鍋料理步驟
- 醃雞：雞腿肉加入蛋、醬油 1 茶匙、米酒 1 茶匙、白胡椒少許，拌勻靜置 10 分鐘。
- 裹粉：加入玉米粉與地瓜粉，輕拌至雞肉表面呈乾濕之間、不滴水狀態。
- 預熱氣炸鍋：350°F 預熱 3 分鐘。
- 第一段氣炸：雞塊平鋪（不可重疊），350°F 氣炸 10 分鐘。
- 翻面補油：翻面後輕噴一層油。
- 第二段上色：375°F 再氣炸 5–7 分鐘，至表面金黃酥脆。
- 裹醬：將氣炸雞肉倒入已煮好的左宗棠醬中，大火快速翻拌 20–30 秒，立即關火。
氣炸成功關鍵
- 一定選雞腿肉，胸肉容易乾柴
- 粉少油補，氣炸才能上色不乾
- 雞肉不要重疊，確保熱風循環
- 裹醬不超過 30 秒，避免回軟
- 醬汁一定用鍋煮，不要放進氣炸鍋
口感說明： 氣炸版酥度約為油炸的 85–90%，但油脂明顯降低，適合日常家庭料理。